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且有滋阴补肾效力

归档日期:06-11       文本归类:田猫狸      文章编辑:爱尚语录

  徽菜野味名品。牛尾狸即果子狸,形似狸猫,身较颀长,毛皮灰棕色或淡黄色,或有豹纹,因前额有白斑,故俗称“白额”,尾似牛尾,以果子为食,善攀登,冬月极肥,肉质细嫩而鲜美,以异香适口被列为古板所云山珍海味的八珍之一(即鱼翅、鱼唇、裙边、鲥鱼、广肚、银耳、果子狸、蛤士蟆)。雪天牛尾狸,是指隆冬下雪天缉捕的活果子狸,既是物种名,又是徽菜名,这道徽菜是用红烧本领烹制,故又称“红烧果子狸”。

  取狸肉用温水泡软、洗净,剁成一寸睹方的块,放入淘第二遍的淘米水顶用旺火烧开后(不经历淘米水煮,肉不易烂),捞出沥干水。

  置炒锅于旺火上,放入猩肉,加水与肉平,再加冰八成烂时,放入梨块,烧至梨酥烂时。转用旺火烧至汤汁稠密,出锅盛盘即成。

  此菜色金红,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,咸美味中有梨甜,至极美味,不只养分富厚,且有滋阴补肾成绩,是徽州冬季的时菜珍品。返回搜狐,查看更众?

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